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北京日報客戶端 | 記者 王天淇 代麗麗
五顏六色、造型精美，號稱使用天然蜂蠟制作，既不發胖又能滿足口腹之欲……最近，一款名叫“蠟瓶糖”的手工制作零食風靡社交網絡。其實，類似這樣的“私房手作”網紅食品并不鮮見，近年來，各種蛋糕、餅干、巧克力以及宣稱“零添加”的牛肉干、辣椒醬、秘制炸雞等零食在網絡上銷售火爆。
但是，這種“私房手作”食品的安全衛生有保障嗎？制作過程、制作環境應該符合哪些要求？如果出現消費糾紛，是否存在維權風險？
現象
“私房手作”食品大多宣稱“純手工制作”
“夾心爆漿，奶香網紅，聲控治愈”“吃上一次就欲罷不能”……零食“蠟瓶糖”近期格外受年輕人追捧。這種糖果以蜂蠟作外殼，中間包裹著果醬或糖漿夾心，但與普通糖果不同的是，這種蠟瓶糖只能嚼，不能咽，就像口香糖一樣。
打開“小紅書”，在搜索欄輸入“蠟瓶糖”，立即出現大量相關圖文筆記和測評、銷售視頻以及直播。記者看到，一些專門測評、推薦、銷售蠟瓶糖的美食博主，粉絲數量達到10余萬，相關直播點贊量甚至高達幾十萬。而在“快手”等短視頻平臺，有些蠟瓶糖的相關視頻、直播播放量甚至達到百萬，蠟瓶糖賣家也是數不勝數。
記者注意到，這種蠟瓶糖大多色彩清新、造型可愛，又因為嚼的時候會發出“嘎吱嘎吱”的聲音，很受年輕人歡迎。“好玩兒”“挺新鮮的，確實好看”“嚼起來的聲音特別解壓”......不少購買過的消費者表示。
網絡銷售的蠟瓶糖，賣家大多宣稱“純手工制作”，使用食用蠟，當天制作當天發貨。
其實，類似這樣的“私房手作”食品在網絡上并不鮮見。
同樣是在小紅書平臺上，搜索相關關鍵詞，檢索出各式各樣的手工制作零食，其中以烘焙類的蛋糕、面包、各類點心等最多；而在部分短視頻平臺，除了甜點類食品，牛肉干、辣椒醬、鹵味等手作零食的推薦視頻也層出不窮。這些“私房手作”食品大多宣稱純手工制作、原料新鮮無任何添加劑，口感新鮮，有些還能根據顧客需求訂制。
除了網絡社交平臺、短視頻平臺，微信群、朋友圈也是自制食品的主要銷售陣地。
孩子正在上幼兒園的小雨媽媽是個烹飪高手，小雨小時候吃的米糊、面條、果醬等輔食都是她自己動手制作的。“自己親手做，真材實料，吃著放心。”有時做得多了，小雨媽媽還會送給親戚、同事和鄰居家的孩子。許多人對她制作的這些兒童食品都贊不絕口，有人甚至建議：“你干脆開個網店，我們自己下單，你賺錢，我們也方便，一舉兩得。”考慮到開網店比較麻煩，小雨媽媽于是直接在朋友圈、微信群里招攬客戶。從最初的饅頭、面條、果泥，到后來的棒棒糖、山楂卷、茯苓糕、紅薯干等小零食，小雨媽媽的“私房手作”漸漸打開銷路，生意紅火。
問題
生產環境不可知，商品質量良莠不齊
這些自制食品是否真如賣家所說口感新鮮、品質優良？記者采訪了部分購買過的消費者，發現商品質量良莠不齊。
“我通過朋友認識了一個做私房蛋糕的人，買過幾次還不錯，提供給照片就能照著做，味道也不錯，價格肯定比外邊的蛋糕店貴些，畢竟也算是私人訂制。”市民孫女士說。“我買過面包、粽子、月餅、榴蓮酥，質量有的好、有的壞，都不太一樣，得看運氣。”市民溫女士有些無奈。
不久前，張女士從“小紅書”上一位烘焙達人處買了兩斤雪花酥，兩種不同的口味，分別是60元、70元一斤，同時還有兩包麻薯，算上運費，一共花了225元。但收到貨后，張女士卻發現，雪花酥似乎并不新鮮，麻薯也有幾顆底部有黑色小顆粒狀的東西。“那個雪花酥，聞起來有股塑料味。”張女士說，她也跟賣家反映了這個情況，但對方堅持說食材都是新鮮的，麻薯底部的小顆粒可能是烤糊了，“對方只是一直說抱歉，但不承認質量有問題，也不同意退錢，因為我是通過加微信買的，對方后來干脆不回復我了。”
市民王女士也有過類似的經歷。在收到購買的手作牛肉醬后，王女士發現罐子口根本沒封嚴，油都流到了罐子外面，“就一個玻璃瓶，像小罐頭那種，什么標簽都沒有，開了罐子，那個油就是一股放了很長時間的味道，整個兒一個三無產品！”王女士說，但因為她是通過朋友介紹進微信群買的，看在朋友的面子上也不好說什么，最后只好把牛肉醬扔了，“現在我對自制食品沒什么信心了，想吃還是買正規廠家的吧，起碼安全。”
最近火爆網絡的蠟瓶糖也頻頻“翻車”。小紅書上，吐槽蠟瓶糖的筆記比比皆是。網名為“豬歪嘴子”的網友發文：“千萬不要買蠟瓶糖！看著好好吃的樣子，結果真的很難吃！就跟在吃塑料一樣，果醬也很惡心，很臟的味道……”還有網友表示“很濃的塑料味，還有股臭味，也不知道什么環境做出來的。”
記者發現，不少私房手作食品，包裝往往就是一個普通的密封袋或是盒子、瓶子，有些外面貼著一張紙，上面有配料、生產日期、保質期、儲存條件、注意事項等，有些甚至根本沒有標簽、說明。但根據國家相關規定，食品標簽上必須標注凈含量、生產者或經銷者、地址、聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號等信息，但這些卻鮮少有私房手作能做到。
規定
線上食品經營也須拿到許可證
線上銷售的私房手作、自制食品，質量安全誰來保障？
記者查詢發現，在《食品安全法》中，首次對網絡食品交易提出嚴管。根據第62條規定，網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。
但事實上，不少私房手作賣家達不到相關要求。
記者在一些“私房小食”店評論區看到，有顧客對這種在自家廚房生產的產品持懷疑態度。“這東西保證干凈嗎？”“你說是用橄欖油做的，我們也看不見啊！”面對顧客的疑問，有的店主解釋稱“會嚴格保證食品安全和衛生”并錄制自己制作食品的小視頻進行展示，讓顧客放心，但仍有客戶有顧慮。還有的店主給顧客回復“信任我的，可以買；信不過的，可以不買。”
曾多次網購私房手作食品的溫女士告訴記者：“大多時候是朋友推薦，或是看著圖片拍得不錯就下單了，至于對方有沒有許可證這些，還真不太清楚。”“我也加過一個美食達人的微信，但問她有沒有許可證的時候，對方說沒有，就是家里做的，她自己也吃，肯定干凈，但我還是沒敢買，畢竟看不見真實的制作環境是什么樣。”
對此，記者在淘寶網上隨機選擇了一家名為“晨媽手作烘焙”的網店，當詢問對方是否有相關營業執照和許可證時，對方表示：“那必須有，可以在店鋪資質里看，網站有要求，沒有相關證照沒法開店，商品也不能上架。”隨后，記者查詢該店鋪的資質狀態，的確看到了營業執照的相關信息。但在快手短視頻平臺上，記者隨機選擇了一家正在直播售賣手工蠟瓶糖的店，對方雖然也表示有證照，卻沒有展示。
提示
監管有難度，維權存風險
私房手作食品一方面為消費者帶來了更多選擇，另一方面也因其監管存在困難、銷售門檻低，當消費者購買到問題商品想要維權時，可能還會遇到困難。
一位多年從事食品生產加工的業內人士告訴記者，國家對食品生產加工的環境、原料、器具以及后續的儲存、運輸等都有相關規定。但目前許多自制食品的賣家沒有在相關部門注冊，所以這些食品雖然也進入了流通領域，但貨源、生產、儲存、運輸等各個環節均不在有效監管范圍內。“就比如很多自制食品的賣家是在自己家里進行制作，那這個過程，有關部門怎么監管呢？很難實現。”
記者注意到，新版《食品安全法》對消費者維權提供了依據。按照新版《食品安全法》，消費者通過網絡交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。如果網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由第三方平臺先賠償，然后第三方平臺找食品經營者追償。
但是，現在也有不少自制食品的賣家不會直接通過第三方平臺交易，而是選擇其他方式。比如，不少美食博主會在小紅書上發布圖文或視頻吸引流量，然后再通過私聊加微信的方式，進行交易。這種情況下，賣家提供的相關信息真實性難以保證，小紅書平臺也只是作為發布圖文、視頻等筆記的載體，是否可以認定為網絡食品交易第三方平臺也存在不確定性，取證的過程可能復雜且漫長，也在一定程度上加劇了消費者維權的風險和成本。
